Je les attends de pied ferme!

18.04.2007

... les fleurs de sureau avec lesquelles je pourrai faire de la gelée!!!

Pour ne pas les confondre avec d'autres fleurs en ombelles : voici leur image :

source : http://www.ecoludik.be/wp-content/uploads/2008/03/sureau_noir_1_28_05_001.jpg

ainsi que celle de l'arbre, sa forme générale :

C’est un arbuste semi-ligneux qui fleurit abondamment en ombelles blanc crème en mai – juin (ce qui nous laisse encore un peu de temps pour trouver des recettes (*) ). Les fleurs sont très odorantes et attirent beaucoup d’insectes.

Et n'hésitez pas à faire un petit tour sur l'herbier-wiki pour savoir l'identifier ;)

Les propriétés des fleurs de sureau : (selon le site des plantes sauvages)
- Les fleurs sont sudorifiques, diurétiques, pectorales et légèrement laxatives.
- Les fleurs sont indiquées contre les rhumes, les bronchites, les fièvres éruptives ainsi que pour augmenter la transpiration. Fraîches elles sont revulsives et rubefiantes.

Période de récolte : un peu avant la floraison complète

Conservation : Sécher à l'ombre et les conserver en sachets, gardées à l'abri de l'humidité, de la lumière et de la poussière.

Mode d'emploi : Infusion: Verser un litre d'eau bouillante sur une poignée de fleurs sèches et laisser reposer une demi-heure. Verser et prendre 5 ou 6 petits verres fou même davantage) par jour contre les affections des bronches, les rhumatismes, les dermatoses, les rhumes de cerveau, la grippe, etc. Cette infusion devient plus efficace ai on remplace l'eau par du lait.

(*) J'ai d'ailleurs trouvé une recette d'huile macérée aux fleurs de sureau, chez LabelBlue que je recopie ici :
Efficace contre les brûlures
Plante : 250 g de fleurs fraîches écrasées
Huile d’olive : 1 litre
Macération : au soleil ou au coin de la cheminée, couvert d’un papier simple
Durée : 6 semaines puis au bain-marie 1 heure
Allez jetter un oeil sur son article : y'a des tas de recettes de macérats à faire soi-même!! (avec leurs propriétés)

J'ai trouvé aussi des recettes de gelée (puisque c'est tout de même bien ça, le but) que je recopie telles quelles :

Recette 1 : Mettez 4 ou 5 ombelles de fleurs de sureau dans un saladier, versez dessus 1,5 litres d'eau bouillante. Laissez macérer 3 jours. Filtrez, ajoutez 2 kg de sucre à confiture (ou sucre complet + agar gar c'est meilleur), le jus d'un citron, cuisez 4 mn, mettez en pot...

Recette 2 :
- ramasser de pleines brassées de fleurs de sureau (par exemple pour remplir un panier waga que vous attacherez sur le porte-bagage de votre vélo...)
- les faire tremper pendant 24h dans un grand récipient d’eau, 5L
- passer ce délai, filtrer deux fois, via un chinois, une passoire à mailles serrées ou tout simplement… une passoire à thé
C’est là que ça se corse:
- 1 kg de sucre gélifiant 1:1. Sur le paquet ils disent 750 mL d’eau parfumée pour le paquet, tout dépend de la consistance attendue… Je pense qu’1L convient mieux.
- cuire (selon les instructions) 4 min et hop! Dans des pots ébouillantés que vous retournerez 1/2h pour stériliser et créer du vide.

Recette 3 : Ingrédients : 1,5 l eau de source/filtrée bouillante, 8 ombelles de sureau (j’ai pris des fleurs de sureau noir), 3 kilos de sucre (j’ai pris ½ sucre de canne non raffiné de commerce et ½ rapadura). Lavez les ombelles et disposez-les dans un grand récipient. Versez sur elle l’eau bouillante, couvrez et laissez macérer 3 jours. Filtrez, puis ajoutez le sucre. Faites bouillir pendant 15 minutes. Entre-temps, lavez et ébouillantez des bouteilles en verre (équivalent de 3 litres). Versez le sirop bouillant dans les bouteilles (en les remplissant à ras-bord) que vous fermerez immédiatement et retournerez en les calant jusqu’à refroidissement. Remarque : il est préférable de cueillir les fleurs en début de floraison : après elles libèrent trop de pollen, occasionnant des dépôts au fond des bouteilles.

Voilà, je verrai bien laquelle je me décide à faire... sachant qu'on trouve également ce genre de recette avec du jus de pomme (pour la partie macération par exemple), ou du jus de citron, ...
Et en faisant mes recherches, j'ai vu une recette de gelée aux fleurs de tilleul :
Ingrédients : pour 3 à 4 petits pots : 200 gr de fleurs de tilleul fraîches, 7,5 dl de jus de pomme, 1 paquet de Gelfix, 400 gr de sucre. Mettez les fleurs de tilleul dans un récipient et recouvrez-les de jus de pomme. Couvrez et laissez reposer pendant 1 jour avant de filtrer. Mélangez le gélifiant avec 2 cuil à soupe de sucre puis avec le jus. Portez à ébullition en remuant. Incorporez ensuite le reste de sucre. Lorsque la masse commence à bouillir, maintenez l'ébullition à gros bouillons pendant 1 mn. Remplissez immédiatement les pots à ras bord et fermez-les aussitôt.

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Voici le résultat que j'attends : un petit pot de gelée de fleurs (de celle que j'ai découverte l'an passé au salon Valériane, qui était dans la devinette gourmande)

Voici d'ailleurs à quoi ressemblaient 'en vrai' mes tranches de pain d'épices au beurre salé et à la gelée de fleurs de sureau :

Mais elles sont vite passées au stade suivant!